探寻菏泽美食——郓城黄安吴家驴肉

　　鲁网9月1日讯（记者 靳昕）俗话说“天上龙肉，地上驴肉”，这句话足以见得人们对驴肉的喜爱。在菏泽，郓城黄安吴家驴肉较为闻名，这里的驴肉肉质鲜美、香味儿浓郁。“吴家驴肉”已经成为菏泽的一张美食名片。

　　菏泽的吃货们都知道原来双河立交桥西头有一家“吴家驴肉”，现在搬到双河路与太原路口西。最早是在郓城黄安老家卖驴肉，后来有一些顾客建议他们到菏泽开店，干了几年后，经过考察研究，她来到了菏泽城区开店，时至今日，已经26年了，店里收拾的也是十分干净。他们家保证只卖当天肉，让来店的食客都能吃到新鲜的驴肉。

　　吴家驴肉每天凌晨3点前准时开始炖肉，剔骨，分割，漂洗，以骨铺底，分层下锅，加入老汤，放入盐和佐料，大火烧开，打去浮沫，文火烹煮。约煮6小时后，方可出锅。

　　刚煮出来的驴肉颜色鲜亮，肉质鲜嫩多汁。大块的驴肉在案板上，双手一掰，肉轻松脱骨。吃上一口，潜藏在驴肉的滋味毫不吝啬的炸裂在口中！

　　为了保证鲜美的口感，吴家驴肉原材料特选着来自甘肃3-4岁的毛驴。良好的地理环境和气候条件，使得毛驴肉质鲜嫩、健康。吴家驴肉比其他店味道好有一个主要原因，那就是他家选用的是“劳力驴”。劳力驴吃起来不像圈养的毛驴那样肉质松塌，肥多瘦少。劳力驴的肉更多是肌肉紧实，瘦而不柴，口感好，肉质更加健康。

　　驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。从中医食疗的角度上来讲能够健脾益气，因此对于虚弱劳损、脾胃气虚的人，适当的食用驴肉，都能够通过健脾益气而达到强壮身体的功效。